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蛋氨酸蛋氨酸是一種含硫的非極性脂肪族氨基酸，又稱甲硫氨酸，是人體氨基酸之一，簡寫為Met、M。生糖氨基酸。1922年從酪蛋白中分離得到。是含硫醚結構的氨基酸。有l-體及dl-體。天然品為l-體。相對分子質量149.21。有特殊氣味。略有甜味。對空氣及熱穩定。L-蛋氨酸可從許多蛋白質水解或用發酵法制取。DL-蛋氨酸用化學法經下列反應合成，相關反應方程式如下：L-蛋氨酸是人與動物體的營養所的氨基酸，常用于配制復合氨基酸輸液，還是、病的藥物，以及藥物的。DL-蛋氨酸大量用于牛、豬、仔雞的配合飼料Chemicalbook。其代謝與半胱氨酸相關聯。在原核生物中甲酰化的蛋氨酸是蛋白質生物合成的起始氨基酸。它還可被ATP活化轉變成s-腺苷甲硫氨酸，作為甲基供體參與肌酸、膽堿的合成。幼鼠缺少蛋氨酸即不能正常地。蛋氨酸的主要生理功能為供給甲基。它通過提供一個甲基(-CH3)參與體內甲基轉移作用的生化反應，在膽堿及肌酸合成過程中需要它供給甲基，在某些蛋白質分子中的賴氨酸、組氨酸及精氨酸，亦需要其供給甲基進行甲基化，蛋白質分子上的游離羧基也需要它提供甲基進行甲基化。含蛋氨酸豐富的食物以肉、魚、禽、蛋類為主，與豆類及谷類食物混食能發揮蛋白質的互補作用。