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瓊脂特性

瓊脂用的特性是它的凝點和熔點之間的溫度相差很大。它在水中需加熱至95℃時才開始熔化，熔化后的溶液溫度需降到40℃時才開始凝固，所以它是配制固體培養基的凝固劑。用瓊脂配制的固體培養基，可用以進行高溫培養而不熔化，在凝固之前接種時，也不致將培養物燙死。因此，瓊脂是制備各種生物培養基中應用最廣泛的一種凝固劑。瓊脂的濃度，通常是液體培養基的1～1.5%。

優質瓊脂的特征

體干．色白亮、潔凈透明度高，彈性大，堅韌，牢度強。

劣質瓊脂的特征

色黃且烏暗．不透明，彈力弱，干硬較脆，不堅韌。

假瓊脂的特征

外觀白而沒有光澤，雜質含量高，透明度很差（注：l%濃度的水溶液溶解后，可發現大量的水中不溶物）。如果用冷水或溫水浸泡30分鐘左右，它很快就吸水膨脹復原，而真瓊脂沒有這種現象。