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鑒別試驗取試樣1g，加水20ml使之溶解，取5ml，加稀鹽酸試液(TS-117)5滴及10%亞硝酸鈉液5滴，應產生無色氣泡。取試樣0.5g，加氫氧化鈉試液(TS-224)7.5ml，緩緩蒸發至干，然后用500℃高爐中熱解2h，殘渣加水5mt，混勻后過濾，加5％亞硝基鐵氰化鈉試液(TS-227)l滴，應產生紫紅色。含量分析稱取試樣約0.2g，加水50ml溶解，加甲醛試液(TS-112)5ml，加酚酞試液(TS-167)3滴，用0.1mol/L氫氧化鈉滴定至出現粉紅色，同時進行空白試驗。牛磺酸含量(％)=Vc×1.1252/W×100式中V——0.1mol/L氫氧化鈉液的消耗量之差；W——試樣量；每Ml0.1mol/L氫氧化鈉相當于牛磺酸0.1252g；c——氫氧化鈉濃度，mol/L。使用限量GB14880-94規定用于乳制品、嬰幼兒食品及谷Chemicalbook類制品、強化飲料，0.3～0.5g/kg；乳飲料、飲液，0.1～0.5g/kg。GB2760--2002(g/kg)：配制酒0.1～0.5；果凍0.3～0.5；豆奶粉、豆粉，0.3～0.5；豆漿、豆乳，0.06～0.1；兒童口服液4.0～8.0；果汁(果味)型飲料，0.4～0.6；可可粉及其他口味營養型固體飲料110～140mg/100g(相應營養型乳飲料按稀釋倍數降低使用量)；果凍0.3～0.5mg/kg；果汁(果味)型飲料0.4～0.6。FEMA(mg/kg)：焙烤制品250；肉制品585；湯類500；小吃食品2100；無醇飲料30；早餐谷物1000；油脂565；干酪630；禽類550；蛋類190；魚類190；加工蔬菜200；調味品1125；甜沙司、肉羹湯、復水蔬菜375；堅果制品640；代乳品190；代糖品3750；調味香料70000。