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對羥基苯甲酸酯類對霉菌和酵母菌的較強，對細菌特別是對乳酸菌及革蘭陰性桿菌的作用較差，但能力比山梨酸和苯甲酸強，且受PH影響不大，在PH4-8的范圍內效果均好。對羥基苯甲酸酯類烷基越長越強，依次為丁酯>丙酯>乙酯。對羥基苯甲酸酯類是世界各國普遍使用的防腐劑之一。我國規定用于糕點餡，最大使用量0.5g/kg（以對羥基苯甲酸計，下同）；在果汁（味）型飲料、果醬（不包括罐頭）、醬油、醬料中最大使用量0.25g/kg；在碳酸飲料、蛋黃餡中最大使用量0.2g/kg；在食醋中實用量0.1g/kg；在果蔬保鮮中最大使用量0.012g/kg。