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采收香草的一般在晴天早上10點左右。這時太陽剛把葉子上的水份曬干, 氣溫也不會太高, 香草的香味這時最醇濃。可以平地面將地上部分割下或剪下地上部分3/4, 剩約1/4高讓它繼續生長。好的香料, 最好在開花前就采收。想要有比較長的采收期, 應該控制生殖生長減少開花。每次采收后, 還要及時補充N肥或有機肥, 要讓香草植株恢復生長。

采收起來的香草, 你可以用將它冷凍起來, 或是浸泡在橄欖油中, 烹調時就可以直接用。最方便的是采用干燥的方法。在福建比較潮濕, 倒是要特別注意如何保持干燥。一般采用倒掛的方式, 放在陰涼的地方風干。等完全干燥后, 用紙巾包起植株壓碎后存在密封罐。