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性狀白色粉末性質胃蛋白酶為白色或淡黃色的粉末;無霉敗臭;有引濕性；水溶液顯酸性反應。最適溫度37℃/最適PH為2用途主要用于魚粉制造和其他蛋白質(如大豆蛋白)的水解,干酪制造中的凝乳特點(與凝乳酶合用),亦可用于防止啤酒的冷藏混濁。胃蛋白酶是一種消化性蛋白酶，由中的胃粘膜主細胞（gastricchiefcell）所分泌，功能是將食物中的蛋白質分解為小的肽片段。胃蛋白酶的前體被稱為胃蛋白酶原。一種酸性蛋白酶。從動物胃黏膜提取的一種蛋白酶。能分解蛋白質中由芳Chemicalbook香族氨基酸或酸性氨基酸所形成的肽鍵，故能催化酪蛋白、球蛋白、組蛋白，動物的角、指甲和羽毛中的角蛋白，以及催化植物蛋白等的水解。但是，不能特點于精蛋白、鬃毛中的毒性ADI不作限制性規定(FAO/WHO，2001；指由豬胃禽鳥嗦囊制得者)。用量以GMP為限。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準▼▲添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能最大允許使用量（g/kg）最大允許殘留量（g/kg）胃蛋白酶食品酶制劑按生產需要適量使用（有特別規定的除外）