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應用領域乳糖酶，別名：β-半乳糖苷酶，主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工業，可使低甜度和低溶解度的乳糖轉變為較甜的、溶解度較大的單糖;使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結晶析出的可能性降低，同時增加甜度。制備工藝一種乳糖酶微膠囊，其是以乳糖酶為芯材，以κ-卡拉膠和海藻酸鈉為壁材、CaCl2和ε-聚賴氨酸作為膠粒的固化劑，以及κ-卡拉膠為涂膜劑、ε-聚賴氨酸為表面硬化劑制得；其制備方法包括以下步驟：（1）乳糖酶膠液的制備：將κ-卡拉膠和海藻酸鈉按質Chemicalbook量比8:2混合制成膠料，然后將膠料溶解于80℃～95℃蒸餾水中，制得質量濃度為2.5%～3.5%的膠液，待其冷卻至43℃～50℃后，按體積比3:1加入質量濃度2%～6%、溫度43℃～50℃的乳糖酶液，采用攪拌器以500r/min～1500r/min攪拌15min～30min，制得乳糖酶膠液；（2）超聲消泡：將所得乳糖酶膠液置于超聲波消泡機內進行超聲波消泡，其超聲波頻率為20kHz～40kHz、強度為0.3W/cm2～0.8W/cm2，消泡時間為2min～6min