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由紅曲霉液體發酵培養生產紅曲紅

通常有兩種方法。

①液體發酵法的主要工藝流程1如圖1。

其主要操作包括菌種培養、發酵、色素提取、分離和干燥等，菌種培養時，首先取少量完整的紅曲米，用酒精消毒后在無菌條件下研磨粉碎，加到盛有無菌水的小三角瓶中，用滅菌脫脂棉過濾，濾液在20-32℃下讓菌種活化24 h。然后，取少量菌液稀釋后在培養皿上于30-32℃培養，使其形成單獨菌落。再從培養皿上面將紅曲霉菌移至斜面培養基上。斜面培養繁殖7 d后，再以無菌水加入斜面，吸取菌液移接于液體培養基中，在30-32℃及160-200 r/min下旋轉式搖瓶培養72 h。其培養基組成為和操作條件如下：

a、平板與斜面培養基。可溶性淀粉3%，飴糖水93%（6°Be），蛋白胨2%，瓊脂2%，pH5.5，壓力0．1 MPa，滅菌時間20 min。

b、種子培養基。淀粉3%，硝酸鈉 0.3%，KH2PO4 0.15%，MgS04·7H2O 0.1%，黃豆餅粉0.5%，pH5.5-6.0，壓力0.1 MPa，滅菌時間30 min，溫度30-32℃，轉速160-200 r/min，培養時間72 h。