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低聚甘露糖(mannooligosaccharides，MOS)是指D-甘露糖以β -1,4- 糖苷鍵相連的聚合度在2～10 之間的寡糖，又稱甘露寡糖。其具有不被人體胃消化，但可以促進生物體內以雙歧桿菌為代表的益生菌群的特異性增殖并抑制有害菌的生長，減少有毒代謝產物的生成，改善人體功能的作用，，，及力，可用作食品或飼料添加劑及保健食品。采用內切甘露聚糖酶水解甘露聚糖，可獲得以甘露二糖、甘露三糖等為主的低聚甘露糖。 

低聚甘露糖具有低熱值、低甜度、不引發、不增加血糖濃度等特點，是新一代的功能性食品。

低聚糖分離純化的方法主要有活性炭柱層析法，酵母發酵法和凝膠柱層析法等。酵母發酵法需先篩選出合適的酵母菌種且要求樣品組分相對簡單。凝膠柱層析分離效果很好，速度快，但所用凝膠成本很高，且上樣量受到很大的限制。相比較而言，活性炭柱層析具有成本低，分離效果好，上樣量大，還同時有脫色脫鹽的效果，非常適合制備單一低聚糖產品。