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化學(xué)性質(zhì)白色非結(jié)晶性粉末。無味無臭。易溶于水、二甲基甲酰胺，不產(chǎn)生膠凝作用，溶液粘稠穩(wěn)定，呈中性。不溶于醇、醚、油類。溶液的粘稠性與阿拉伯膠相同，具有非常優(yōu)良的耐鹽、耐酶、耐熱、耐pH值變化的增稠作用。造膜性強(qiáng)，其水溶液在金屬板上干燥后形成的薄膜，對(duì)氧、氮的阻氣性強(qiáng)。易形成水溶性的可食薄膜。與其他水溶性高分子物質(zhì)的相容性良好。用途增稠劑、穩(wěn)定劑，被膜劑、品質(zhì)改良劑。一般常與卡拉膠、槐豆膠等合用，用量0.15%～0.5%。可直接添加于食品以簡(jiǎn)化制造過程，防止老化，賦予光澤，置Chemicalbook換食品中一部分淀粉質(zhì)原料，制造低熱量食品。亦可采取噴霧或浸漬方式形成被膜，防止氧化。其薄膜制品可用作低溫下穩(wěn)定的透明可食性防氧化包裝材料。用途普魯蘭酶的底物普魯蘭已用于研究，評(píng)估骨組織工程。它也被用于防霧應(yīng)用。生產(chǎn)方法在含淀粉水解物(一般用飴糖)和無機(jī)鹽的培養(yǎng)基中通氣培養(yǎng)(27～30℃，4～7天)黑酵母(出芽短梗霉Pullular如pullulans，亦稱AureobasidIumpullulans)，然后加熱、離心分離除去菌體，濾液用等量的乙醇使之沉淀，再用水溶解精制而得。