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含量分析將預先在真空干燥器(硫酸)中干燥24h后的試樣約0.400g，溶于100ml無二氧化碳的水和25ml稀硫酸試液(TS-241)的混合液內。加淀粉試液(TS-235)數滴，立即用0.1mol/L碘液滴定至終點。每mI，0.1mol/L碘液相當于L-抗壞血酸鈉(C6H7O6Na)9.905mg。毒性ADI不作特殊規定(FAO/WHO，2001)。LD50≥5g/kg(大鼠，經口)。GRAS(FDA，§182．3731，2000)。使用限量GB14880—94：同“0100l，L-抗壞血酸”。GB2760-2001：糖果用香精0.1g/kg。FAO/WHO(1Chemicalbook984)：即食肉湯、羹，1000mg/kg；午餐肉、熟肉末、熟豬肩肉、熟洋火腿、嬰兒食品罐頭、嬰兒和兒童谷物產品，500mg/kg；速凍龍蝦，速凍鱸鈾、鱈和黑線鱈、扁魚、無須鱈等魚片，1g/kg(以抗壞血酸計)。化學性質白色(略帶淡黃色)結晶或結晶性粉末，無臭，稍有成味。熔點218℃(分解)。易溶于水(62g/100mL)，不溶于苯、乙醚和氯仿，難溶于乙醇。2%的水溶液Ph值為6.5～8.0。在干燥空氣中比較穩定，吸潮后和水溶液中會慢慢氧化分解，特別是在中性或堿性溶液中很快被氧化。大白鼠經口LD50＞5g/kg，ADI值不作特殊規定(FAO/WHO，1994)。