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葉黃素在一些綠色蔬菜水果如卷心菜、菠菜、萵苣、綠豆、油菜中含量較高，但該類植物中同時(shí)也含較多的葉綠素、β-胡蘿卜素及其他類胡蘿卜素的環(huán)氧、氧代衍生物，不容易提取出純品。經(jīng)過人們長(zhǎng)期的尋找發(fā)現(xiàn)，萬(wàn)壽菊花中葉黃素和玉米黃素的含量極高，其它類胡蘿I-素雜質(zhì)少，易于分離純化，可作為工業(yè)生產(chǎn)的良好來源。此外一些黃橙色水果如芒果、木瓜、桃子、南瓜等也均富含本品和玉米黃素。作用:葉黃素對(duì)中的黃斑有重要，缺乏時(shí)易引和．進(jìn)而出現(xiàn)視力退化，近視等。葉黃素是NA的前體，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為VA。葉黃素對(duì)眼睛的主要生理功能是作為抗氧化劑和光．視神經(jīng)不可再生，極易Chemicalbook受到有害自由基的傷害，葉黃素的抗氧化作用可抑制有害自由基的形成。葉黃素可吸收大量藍(lán)光，藍(lán)色可見光的波長(zhǎng)和紫外光接近，是能達(dá)到的可見光中潛在危害性的一種光．在到達(dá)上敏感的細(xì)胞前，光先經(jīng)過葉黃素的聚集區(qū)，這時(shí)若視黃斑處的葉黃素含量豐富就能將這種傷害減至最小。抗氧的作用葉黃素較強(qiáng)的氧化作用，能抑制活性氧自由基的活性，阻止活性氧自由基對(duì)正常細(xì)胞的破壞．有關(guān)實(shí)驗(yàn)證明，活性氧自由基可與DNA、蛋白質(zhì)、脂類發(fā)生反應(yīng)，削弱它們的生理功能，進(jìn)而引發(fā)諸如、，增齡性黃魔變性癥等慢的發(fā)生．葉黃素可通過物理或化學(xué)淬滅作用滅活單線態(tài)氧，從而保護(hù)機(jī)體免受傷害，的。