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性狀L絲氨酸為白色結晶體或結晶粉末。鑒別試驗取0.1%試樣液5ml，加lml水合茚三酮試液(TS-250)，應出現紅紫色或紫色。取試樣約500rag，溶于10ml水中，加200mg高碘酸并加熱，應產生甲醛氣味。含量分析與“DL-絲氨酸(01126)”相同。毒性可安全用于食品(FDA，§172．320，2000)。使用限量占總蛋白質量的8.4%(FDA，§172.320，2000)。化學性質六面形片狀結晶或棱柱形晶體Chemicalbook。溶于水（20℃，25g/100ml水）。用途用作生化試劑和食品添加劑用途用于生化研究，組織培養基的制備，醫藥上用作氨基酸類營養藥。用途生化研究。配制組織培養基。用途營養增補劑。

試驗一：L-絲氨酸能改善神經功能，減輕空間學習和障礙，增加損傷側腦組織再生神經干細胞，微血管和星形膠質細胞數目，增加神經再生相關因子的含量。

試驗二：L-絲氨酸能提高后腦內SOD活性,降低MDA以及TNF-α、IL-6的水平,同時改善細胞超微結構.在一定時間窗內，L-絲氨酸具有明顯的神經，其機制可能與降低氧自由基損傷,減輕反應有關。