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耐酸性：當(dāng)pH>4時(shí)，羥丙基二淀粉磷酸酯與羥丙基淀粉的粘度均隨pH降低呈上升趨勢(shì)，但當(dāng)pH<4之后，羥丙基二淀粉磷酸酯的粘度仍迅速上升，而羥丙基淀粉的粘度則，由此可見羥丙基二淀粉磷酸酯比羥丙基淀粉耐酸穩(wěn)定性高。尤其適合于低酸食品。3.耐高溫：羥丙基淀粉隨滅菌時(shí)間的延長，粘度略有降低，滅菌10min后，粘度降低趨于平穩(wěn)；而羥丙基二淀粉磷酸酯隨滅菌時(shí)間的延長，粘度提高，滅菌30min時(shí)，粘度達(dá)最大值。由此可見高溫有利于羥基二淀粉磷酸酯中交聯(lián)鍵的展開，淀粉顆粒膨脹，粘度升高Chemicalbook，但不可長時(shí)間高溫蒸煮，否則仍能使羥丙基二淀粉磷酸酯的顆粒破裂，粘度降低。4.抗剪切性：剪切力有利于羥丙基二淀粉磷酸酯粘度的提高，這是因?yàn)榱u丙基二淀粉磷酸酯經(jīng)剪切力作用后交聯(lián)鍵充分舒展，淀粉顆粒膨脹，粘度升高。而羥丙基淀粉受剪切力作用使膨脹的顆粒破碎而導(dǎo)致粘度降低。因此羥丙基二淀粉磷酸酯的抗剪切穩(wěn)定性遠(yuǎn)高于羥丙基淀粉。5.透明度：淀粉經(jīng)醚化后透明度提高，但經(jīng)交聯(lián)后透明度，因此羥丙基二淀粉磷酸酯的透明度取決于醚化和交聯(lián)的程度，根據(jù)其變性程度的不同，透明度與原淀粉比較或高或低。