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發酵

1940年，H.A.克雷伯斯提出三羧循環學說以來，檸檬酸的發酵機理逐漸被人們所認識。已經證明，糖質原料生成檸檬酸的生化過程中，由糖變成丙酮酸的過程與酒精發酵相同，亦即通過E-M途徑（二磷酸己糖途徑）進行酵解。然后丙酮酸進一步氧化脫羧生成乙酰輔酶A，乙酰輔酶A和丙酮酸羧化所生成的草酰乙酸縮合成為檸檬酸并進入三羧循環途徑。

檸檬酸是代謝過程中的中間產物。在發酵過程中，當微生物體內的烏頭酸水合酶和異檸檬酸脫氫酶活性很低、而檸檬酸合成酶活性很高時，才有利于檸檬酸的大量積累。 

厭氧-兼氧-好氧生物組合法

在厭氧 - 好氧生物組合處理廢水的過程中，好氧單元處理厭氧單元出水運行效果較差的現象，使得廢水處理的效率大大降低。基于厭氧單元與好氧單元的相互影響，在兩者之間增加生物轉化器，將廢水進行厭氧處理后，通過轉化器增加水中的含氧量，將水中的厭氧物質除去，為好氧單元做好準備，提高好氧單元的處理效率。此方法的廢水處理工藝流程圖3所示。