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紅曲是一種紅色霉菌，中國古代人民很早就認識到它的食用價值。紅曲用途極廣，如古代未發明醬油專用醬色（焦糖）之前，紅曲是紅燒肉和其他紅色食品的主要食用色素。紅曲還是一種出色的食品工業原料。如中國閩臺兩省利用紅曲生產的紅色米酒（紅酒）在東南亞以及港澳臺市場上度較高，頗受消費者歡迎，被公認為有舒筋。日本民族深受中華文化影響，他們也很喜歡紅曲。如日本鄉村在腌制豬肉時就加入適量紅曲，在紅曲霉蛋白酚的作用下，腌豬肉肉質細嫩，外觀呈深紅色，令人胃口大開。

到了現代，紅曲的研究得到了世界的關注。北京大學的生物學家從眾多紅曲菌種中篩選出一株紅曲菌，在它的代謝產物中發現了能膽固醇的天然他汀類物質。經過了大量的工作將菌種變異為生產菌種，使之能產生高含量、穩定的、適合制藥的人體合成膽固醇關鍵酶（HMG——CoA還原酶）特異性劑一天然他汀類物質，同時還能產生許多對人體有益的成分，如氨基酸、不飽合脂肪酸等等。這時的紅曲與一般僅作為色素的紅曲已有很大的區別，因此稱為特制紅曲。特制紅曲現在已經用于制藥，大量研究發現它具有非常強大的、甘油三酯、降低指數、升的綜合且服用安全性高、副作用小，并能有效的、等及與相關的，如、及。被認為是當前前途的物質。