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聚賴氨酸

食品貯存、運輸、銷售過程都有可能造成細菌污染。由于食品的營養成分比較豐富和多樣，食品中會存在各種各樣的微生物，一旦污染食品，由于微生物生長迅速，能很快產生大量個體，有些會使食品腐敗變質，而有些會產生致病的毒素。ε-PL(ε-Poly-L-lysine,簡稱ε-PL)作為一種天然防腐劑，相對于其他防腐劑，具有譜廣，穩定性好，在日本,ε-PL已經進入了商業市場，我們可以看到各種各樣的食品中都包含ε-PL，尤其是在超市和雜貨店購買盒飯的煮熟的大米中。目前，國內只是處于研究階段，還沒有實際應用于食品中,然而，由于ε-PL具有的高安全性、抑菌效果好、抑菌譜廣、耐高溫的優良的性質，它在食品中會有良好的應用前景。