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食品級 西安達爾聞 著色劑 玉米黃素

玉米黃素本身具有的分子結構特征，使得玉米黃素具有很強的抗氧化性，玉米黃素的分子結構中存在11 個共軛雙鍵，構成了一個大的共軛體系，這些共軛雙鍵的存在使得玉米黃素能阻斷自由基鏈式傳遞，從而具有很強的抗氧化活性。在生物體中，玉米黃素雖然不能轉化為維生素A，不具有維生素A活性，但卻是人體可利用的重要的強抗氧化劑，玉米黃素通過降低化學活性物質如自由基單線態氧和光化學敏感劑的反應活性來起到抗氧化作用。同時玉米黃素的分子結構中尾端基團上帶有羥基，增強了其抗氧化能力，保護生物系統免受一些因過量氧化的過程或反應所產生的潛在的有害作用。