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食品級 西安達爾聞 著色劑 紅曲黃 GB 1886.66-2015

理化性質

紅曲黃色素為黃至黃褐色粉末、塊狀、糊狀或液體，略有特征性氣味，溶于水。

穩定性

1、pH

紅曲黃色素在酸性條件下較穩定，黃色比較鮮艷，隨著pH的降低，黃色趨于明亮。在中、堿性條件下顏色發生改變，逐漸變成紅色。

2、溫度

紅曲黃色素溶液在100℃下加熱60min，吸光度殘存率為95%，經60℃、80℃烘箱加熱2 d，吸光度殘存率在70%以上，在100℃條件下，溶液先是褪色至淡黃，40 h溶液出現褐色沉淀顆粒，色素液遭到了嚴重的破壞。紅曲黃色素的耐熱性較好，這對于食品加工工業來說，是有實際意義的。

3、紫外光

在未添加任何添加劑的對照組中，在光照的最初0.5 h內，色素液的吸光度殘存率下降為76.2%，隨著光照時間的延長，相鄰兩個樣品的吸光度差值越來越小，即吸光度殘存率降低的幅度越來越小。3.5 h后色素液的吸光度殘存率僅為37.7%。紅曲黃色素的光降解的數學模型為三次曲線。