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 α- L-鼠李糖苷酶對糖苷鍵的選擇性

不同來源的α-L-鼠李糖苷酶對α-1, 2、α-1, 3、α-1, 4、α-1和α-1, 6五種糖苷鍵有不同的特異性(表 3)。多數α-L-鼠李糖苷酶既可以水解α-1, 2糖苷鍵，也可以水解α-1, 6糖苷鍵，但是，有些酶對α-1, 2糖苷鍵的親和性更強，如鞘氨醇單胞菌Sphingomonas sp. R1和白曲霉Aspergillus kawachii來源的鼠李糖苷酶^[24-41]。有些酶則對α-1, 6糖苷鍵的親和性更強，如齒雙歧桿菌Bifidobacterium dentium來源的鼠李糖苷酶^[39]。除此之外，RHA-P等6個糖苷酶還可以水解天然黃酮類化合物槲皮甙，如圖 2所示，對比蘆丁和柚皮素中較為常見的兩種糖苷鍵類型，該化合物中的L-鼠李糖直接連接在糖苷配基上，屬于α-1類型糖苷鍵^[12]。還有一些酶的底物特異性較強，只能水解某一種類型的糖苷鍵，如AT-rRha和FFCDL-39只能特異性水解α-1, 2類型的糖苷鍵^[3-13]，相反，RhaB1、RhaB2和FFCDL-90等糖苷酶只能特異性水解α-1, 6類型的糖苷鍵^[27-36]。